Tapasrecepten

Pureer de makreel met de mayonaise en één teentje knoflook uit de pers tot een smeuïg mengsel en breng het op smaak met zout en peper. Snij de paprika's in reepjes en verdeel ze samen met de vismayonaise over de broodjes. Garneer met peterselie.

Almejas a la Marinera – mosselen in witte wijn

Ingrediënten:
450 gr mosselen
100 gr gehakte ui
3 gehakte teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bloem
1 eetlepel Spaanse paprika
1 eetlepel gehakte peterselie
180 ml witte wijn
60 ml water
1 laurierblad
zout, peper
1 kleine gedroogde peper, heel fijn gehakt

Bereidingswijze:
Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de mosselen met het water toe en bak ze tot ze opengaan. Doe de bloem, de paprika, de wijn, het water, het laurierblad en de peper in de pan en roer alles goed door elkaar. Doe er dan de peterselie bij en laat het geheel 2-3 minuten koken. Serveer de mosselen in een vuurvaste schaal.

Pittig gebakken grote garnalen

Ingrediënten:
3 teentjes knoflook
olijfolie
150 gr gepelde kreeftgarnalen
cayennepeper
1 eetlepel medium dry sherry
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereidingswijze:
De knoflook in dunne plakjes snijden. Een scheutje olijfolie verhitten en hierin de plakjes knoflook lichtbruin bakken. De garnalen en een snuifje cayennepeper toevoegen en even meebakken. De sherry toevoegen en vervolgens de bieslook erover strooien. Direct serveren.

Albondigas - gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
400 gr mager lamsgehakt
1 ei
3 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel nootmuskaat, zout, peper
2 ontkorste plakken wit brood
2 eetlepels rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
3 ontvelde tomaten in blokjes
1 dl kippenbouillon

Bereidingswijze:
Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper. Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel. Vorm van het mengsel ± 40 balletjes. Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin. Bak de ui ± 5 minuten mee. Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen. Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een mixer. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes. Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

Calamares Fritos a la Romana - gefrituurde inktvisringen

Ingrediënten:
225 gram zo klein mogelijke, schoongemaakte calamares (pijlinktvis)
bloem om te bestuiven
olie om in te frituren
2 eieren, losgeklopt
zout
citroen in puntjes gesneden

Bereidingswijze:
Snijd de pijlinktvissen in ringen van 1 tot 1½ cm en laat de tentakels heel. Dep ze goed droog tussen keukenpapier, want anders spettert de inktvis bij het bakken. Bestuif de stukken inktvis met bloem. Verhit in een grote braadpan een laagje olie van minstens 2½ cm tot ongeveer 190ºC of gebruik een frituurpan. Bestrijk de ringen vis en de tentakels een voor een helemaal met het geklopte ei en leg ze meteen in de hete olie. Bak ze tot ze goudbruin zijn, maar niet langer dan 2-3 minuten. Laat ze uitdruipen, bestrooi ze met zout en dien ze meteen op, gegarneerd met een puntje citroen.

Esparragos con gambas - asperges met gamba's

Ingrediënten:
8 verse groene asperges
16 gepelde gamba's
olijfolie
knoflook
peterselie
zout
peper

Bereidingswijze:
Snijd de verse groene asperges in stukjes van 2 cm en blancheer ze. Bak ze met de gepelde gamba's en twee teentjes geperste knoflook in ruim olijfolie tot de gamba's bijna gaar zijn. Breng op smaak met zout. Voeg 3 eetlepels fijngehakte peterselie toe en bak nog 3 seconden door. Verdeel asperges en gamba's over vier borden. Besprenkel met het kookvocht. Maal er flink wat witte peper overheen.

Patatas Bravas - aardappelen met pikante saus

Ingrediënten:
2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken van 1½ tot 2 cm gesneden (liefst vastkokende)
olijfolie - zout

Voor de tomatensaus:
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 tomaten fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
¼ kop droge witte wijn
2 eetlepels water
fijngehakte peterselie
¼ theelepel chilipeper
tabascosaus
1 laurierblaadje
suiker
zout en peper

Bereidingswijze:
Vet een ovenschaal in en schik de aardappelen er in één laag in. Strijk de olijfolie erover, bestrooi de aardappelen met zout en bak ze ongeveer 45 minuten bij 175-200ºC of zolang tot ze goudbruin en knapperig zijn. Maak ondertussen de tomatensaus. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaten toe en laat dit nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Roer dan de tomatenpuree, wijn, water, peterselie, chilipeper, tabasco, laurier, suiker, zout en peper erdoor. Doe een deksel op de pan en laat het 30 minuten sudderen. Giet het mengsel door een zeef of pureer het met een staafmixer. De saus mag niet te dik zijn en moet eventueel met water verdund worden. Doe de aardappelen over in een schaal en schenk er de saus over. Eventueel op te dienen met alioli (lookmayonaise).

Kruidige artisjokbodems

Ingrediënten:
4 kleine artisjokbodems
(uit blik)
100 gr manchego
(Spaanse schapenkaas)
100 gr chorizo
2 eetlepels groene knoflookolijven
1 tomaat
2 eetlepels olijfolie
zout, peper

Bereidingswijze:
Laat de artisjokbodems uitlekken. Snijd de kaas en de chorizo in heel kleine reepjes. Hak de olijven en de gedroogde tomaat fijn. Klop de olijfolie met de olijven, de tomaat, zout en peper tot een dressing. Schep de dressing door de kaas en de chorizo en verdeel de salade over de artisjokbodems.

Mejillones salteados - gesauteerde mosselen

Ingrediënten:
18 grote mosselen
1/2 kopje water
1 schijfje citroen
6 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 gedroogde Spaanse peper, van zaad ontdaan en verkruimeld (of 1/2 theelepel chilipeper)

Bereidingswijze:
Doe de mosselen met het schijfje citroen in een pan met water. Breng het geheel aan de kook en haal de mosselen eruit zodra ze opengaan. Laat ze niet te lang koken. Verwijder de schelpen en laat het vlees op keukenpapier drogen. Verhit de olie in een middelgrote pan. Roerbak de mosselen een minuut lang en haal ze uit de pan. Leg de ui en de knoflook in de pan en laat die, met het deksel op de pan, ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Haal de pan van het vuur, roer er peterselie, paprikapoeder en de Spaanse peper door. Zet de pan weer op het vuur en doe de mosselen (met aanhangend vocht) erin. Laat de mosselen even in de saus liggen om ze te verwarmen. Neem de pan van het vuur, doe het deksel erop en laat het geheel zo een minuut of twee staan alvorens op te dienen. De mosselen kunnen ook goed op kamertemperatuur geserveerd worden.

Tapas van zeevruchten

Ingrediënten:
500 gr gekookte mosselen
200 gr gepelde garnalen
250 gr calamares
1 ui
1 teentje knoflook
2 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 dl rode wijn
1 dl visbouillon
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel paprikapoeder
1 snufje cayennepeper

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een ruime kookpan en laat de gehakte ui daarin glazig worden. Voeg er de mosselen, de calamares en de garnalen aan toe, evenals de rode wijn, de visbouillon, de geperste knoflook, de gehakte tomaten, de tomatenpuree, het paprikapoeder en de cayennepeper. Laat onder regelmatig roeren met het deksel op de pan 15 minuten stoven. Voeg er de gehakte peterselie bij en laat nog vijf minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, verdeel de inhoud over vier schaaltjes en dien op. Lekker met stokbrood.