De Canarische keuken

Zoals die met geitenvlees; tollos ofwel gedroogde vis in saus; carajacas en dat zijn kleine stukjes lever in saus; ropavieja zijn kikkererwten op zijn lekkerst; pata de cerdo asada, varkenspoot overheerlijk gesmoord in de oven. Sancocho canario krijgt één van de meest specifieke bereidingswijzen uit de lokale keuken. Basisingrediënten zijn ingezouten vis cherne, smeuïge aardappel, batata een wat zoete aardappel en klonten gofio veelal van maïsmeel gemaakt. De bekende mojo saus van onder andere knoflook en olijfolie staat ernaast als aanvullende smaakmaker.

Als voorgerecht kunt u kiezen uit vissoep of potaje op basis van groente. Daarnaast puchero en rancho als smakelijke verrassing ter kennismaking. Vlees wordt door de Canariërs graag gegeten en vooral baifo vlees van jonge geit, varkensvlees, konijn en geitenvlees. Deze gerechten worden smakelijk gemarineerd in adobo bereid uit olie, azijn, knoflook en diverse kruiden. Vis is een ander basisvoedsel waarvoor heerlijke recepten bestaan. Vieja slijmvis, mero tandbaars en cherne zijn de vissoorten die als hoofdschotel en daarnaast ook als visbouillon op tafel komen. Wilt u die op Canarische wijze vervolmaken, dan voegt u er een lepel gofio escaldado aan toe. Dit is een mengsel van maïsmeel, visbouillon, een beetje peper en enige blaadjes koriander of munt. Het wordt meestal gegeten in combinatie met salade.

Naast de maaltijden bestaat op Gran Canaria ook het gebruik om enyesques te verorberen. Dit zijn hapjes zoals gemarineerde olijven. Ook bekend bij elke bezoeker zijn papas arrugadas. Dit zijn verrukkelijke aardappeltjes met een ietwat pittige saus, gemaakt van onder meer knoflook, koriander, peper, komijn, olie en azijn. De lijst wordt gecompleteerd met een veelheid aan Canarische kazen. Naar het oordeel van belangrijke restauranthouders kan Gran Canaria, gezien de enorme diversiteit aan kaassoorten, in dit opzicht als 'klein Frankrijk' worden gedenomineerd. Als waardige afsluiting zijn er de nagerechten. Naast de ruime keuze aan fruit, bestaan er tal van zoete zaligheden, meestal gemaakt op basis van amandel, citroen en honing. Bekende namen zijn 'bienmesabe' en marsepein uit Tejeda of de suspiros en bizcochos uit Moya. Om iets lekkers erbij te drinken, raadpleegt u de lokale wijnkaart met daarop zeker vermeld caldo de El Monte en ron miel ofwel rum met honing of andere specialiteiten zoals mejunje en guindila uit Tirajana.